你好！必须先明确一点，如果你所谓的“实习生”属于“在校生利用业余时间勤工助学”的情形，那你与用人单位是不能建立劳动关系的，你们之间的关系也不受《劳动法》《劳动合同法》的调整。但如果不属于上述情形且你与用人单位成立劳动关系的情况下，那用人单位未按规定与你签订书面劳动合同，是违法的。在此情况下，你可以申请劳动仲裁，要求用人单位向你支付未签书面劳动合同的二倍工资差额、拖欠的工资以及未按规定支付的加班费。